Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 16 personen
Ingredienten:
Voor de bodem:
50 g boter, gesmolten, 75 g digestive koekjes, verkruimeld, 75 g gemberkoek, verkruimeld
voor de vulling:
6 dl slagroom, 450 g suiker, 4 el maizena, 4 eieren, losgeklopt, 125 g boter in stukjes, 2 el rum, 2 tl koffie-essence, 5 ml vanille-essence
voor de bovenlaag en de garnering:
125 g pure chocolade, 2 eieren, gesplitst, 11/2 dl slagroom, poedersuiker, cacaopoeder, chocoladekrullen.
Voorbereiding:
Bodem:
koekkruimels en boter tot egaal mengsel roeren en over de bodem van de vorm verdelen, goed aandrukken en 30 min. in de koelkast laten opstijven.
Bereidingswijze:
Vulling:
slagroom en suiker op laag vuur al roerend verwarmen tot de suiker is opgelost, maizena met 4 el koud water glad roeren, van vuur af maizena en eieren in delen door roommengsel roeren, mengsel op laag vuur met pollepel al roerend langzaam aan de kook brengen, 15-20 min. blijven roeren tot een dikke soepele creme ontstaat, boter klontje voor klontje, rum en essence door creme roeren, vulling over koekbodem schenken en laten afkoelen, bodem met vulling bedekt minstens 1 uur in de vriezer zetten.
bovenlaag:
chocolade in kom au bain marie laten smelten, eidooiers met slagroom loskloppen en door gesmolten chocolade roeren, chocolademengsel in pan met dikke bodem op laag vuur al roerende 10 min verwarmen tot zich een dikke laag op de achterkant van de pollepel vormt, bakpapier vochtig maken, op creme leggen en creme zo laten afkoelen. eiwitten half stijf kloppen, 1/3 deel van chocolademengsel erdoor spatelen, dan de rest erdoor spatelen, chocolademengsel over de taart verdelen en gladstrijken, met bakpapier afdekken en minstens 3 uur in de vriezer zetten.
garneren:
vorm en bakpapier verwijderen, taart op schaal serveren, bestuiven met cacaopoeder en poedersuiker en garneren met chocoladekrullen
voor het aansnijden 10-15 min. laten staan.
|
|